All’Istituto Alberghiero di Rosolini, un viaggio sensoriale dedicato alla celebrazione delle eccellenze iblee e dei presidi Slow Food dove studenti, studentesse e docenti di Enogastronomia e Ospitalità alberghiera, hanno incontrato rappresentanti di consorzi di tutela ed esperti del settore alimentare delle province di Siracusa e Ragusa.

Alla prima delle due mattinate del “Laboratorio delle eccellenze” – come é stata chiamata l’iniziativa presentata dalla dirigente scolastica Maria Teresa Cirmena – sono intervenuti tra gli altri anche Enzo Cavallo, direttore del Consorzio del formaggio Ragusano Dop e due esperti del Corfilac, il Consorzio Ricerca Filiera Lattiero Casearia di Ragusa.

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Il Ragusano Dop è stato presente alla 117^ edizione della Fieragricola a Verona nello stand dell’azienda “Agricole Forte” dei fratelli Leonardo e Luigi Forte, operante all’interno del parco del delta del Pò (biosfera Unesco) che si è resa disponibile ad organizzare ed ospitare la degustazione di diversi formaggi con denominazione di origine protetta: e fra questi quello che è ormai noto come l’oro degli iblei. La “Agricole Forte” è una azienda che fornisce prodotti per l’alimentazione dei bovini a base dell’erba medica prodotta nei comprensori prossimi al  delta del Po. E’ stata la Cooperativa Dorolat che  volendo promuovere il proprio Ragusano Dop ha chiamato in causa il Consorzio di Tutela che è stato presente col direttore Enzo Cavallo che, nel giorno dedicato al Ragusano Dop, è stato presente alla degustazione ed è stato messo nelle condizioni di presentare a tutti i partecipanti il sistema di produzione di tale formaggio, di illustrare il relativo disciplinare e di descriverne la qualità e le caratteristiche che ne fanno un prodotto speciale e soprattutto di definirne l’affidabilità a tutela dei consumatori, tenuto conto dei controlli che accompagnano tutti i processi produttivi ai quali è sottoposto prima di essere marchiato e prima di essere commercializzato con le massime garanzie, derivanti dalla sua tracciabilità. Da tenere conto che l’iniziativa dell’Agricole Forte è stata promossa in coincidenza con l’avvenuto riconoscimento della cucina italiana patrimonio dell’Unesco  e con la presenza dei vari appartenenti alla filiera lattiero casearia.

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Venerdi 30 gennaio 2026 con una cerimonia ricca di partecipazione, Ragusa ha ricevuto il prestigioso titolo di “Città del Formaggio 2026”, conferito dall’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio (ONAF). L’inaugurazione si è tenuta presso l’auditorium San Vincenzo Ferreri di Ibla, alla presenza di rappresentanti istituzionali, produttori locali e operatori della filiera lattiero-casearia. Un riconoscimento che non celebra soltanto la qualità dei prodotti ragusani, ma valorizza un patrimonio culturale, agricolo e gastronomico e che affonda le sue radici nella storia del territorio come il nostro Ragusano DOP che è il frutto di un’antica tradizione che valorizza il lavoro degli agricoltori e dei caseificatori locali nonché il risultato di un prezioso bilanciamento fatto di ambiente, esperienza e considerazione della biodiversità. Gli interventi hanno lanciato un invito chiaro: immaginare una serie di iniziative che possano portare valore ai formaggi locali, ai produttori e all’intero indotto.

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