Consorzio -

Il Consorzio per la tutela del “Ragusano Dop” (riconosciuto nel 2013) è costituito tra le imprese, singole ed associate, interessate alla produzione del tradizionale e tipico formaggio degli Iblei e si prefigge di tutelarne la produzione e la denominazione di origine protetta, nel rispetto del relativo disciplinare, e di curarne la valorizzazione e la promozione per favorirne la commercializzazione; ha quindi come principale obiettivo la tutela della produzione del “Ragusano Dop” (formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero e crudo la cui lavorazione avviene artigianalmente, con utensili in legno e con metodi tradizionali. La sua forma parallelepipeda, di colore giallo dorato o paglierino tendente al marrone, si presenta leggermente deformata dalla corda che la tiene sospesa durante la stagionatura, e riporta il marchio aziendale del caseificatore, le stampigliature della denominazione, la numerazione ed il marchio a fuoco di certificazione della qualità) e la sua denominazione.

Ha lo scopo di promuoverne il consumo e di avviare qualsiasi azione ritenuta necessaria per impedire e reprimere gli abusi e le irregolarità sull’utilizzo del marchio, dei contrassegni consortili e della denominazione (si occupa quindi della vigilanza attraverso agenti nominati dallo stesso Ministero ed in collaborazione con gli Uffici territoriali della Repressione Frodi), della salvaguardia della Dop da abusi, da atti di concorrenza sleale od utilizzo improprio della denominazione. Promuove inoltre indagini di mercato nonché collaborazioni e convenzioni con istituti universitari ed enti di ricerca scientifica per il miglioramento della produzione e della qualità del “Ragusano Dop” e per la valorizzazione del prodotto.

Il Consorzio ha inoltre il compito di avanzare, alle autorità competenti, le proposte per ulteriore miglioramento della qualità e delle caratteristiche organolettiche, oltre che di modifica e adeguamento del disciplinare di produzione.

Il Ragusano è DOP, unico ed inimitabile (di sapore alquanto gradevole è un formaggio dolce nei primi mesi di stagionatura e diventa piacevolmente piccante a stagionatura avanzata), e per questo deve rispettare un rigido disciplinare. Solo latte vaccino intero e crudo di bovine allevate nell’altopiano ibleo, in alcuni comuni del territorio di Ragusa e Siracusa, che si nutrono prevalentemente di erbai spontanei e naturali. Prodotto seguendo un antico rituale di lavorazione, viene poi marchiato a fuoco per certificarne l’originalità. A garantirne processo e qualità vi è il Consorzio per la tutela del formaggio “Ragusano Dop”.

Con il Decreto ministeriale del 28 ottobre 2013 il Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste ha assegnato al Consorzio per la tutela del formaggio Ragusano DOP il compito di svolgere le funzioni di cui all’art. 14, comma 15, della legge 21 dicembre 1999, n. 526, per la DOP “Ragusano”.

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