Le peculiarità del Ragusano Dop

Il Ragusano Dop è un formaggio a pasta filata ottenuto dalla lavorazione, effettuata artigianalmente e con utensili di legno, del latte intero e crudo di vacca che si alimenta coi ricchi pascoli del territorio degli Iblei. Ha un contenuto di sale non superiore al 6% e viene stagionato, per un periodo non inferiore a 3 mesi, in ambienti freschi e ventilati. E’ di forma parallelepipeda con angoli smussati e di colore giallo dorato o paglierino, tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura. Di sapore alquanto gradevole, è un formaggio dolce e poco piccante nei primi mesi di stagionatura, e diventa piacevolmente piccante a stagionatura avanzata. Può essere riconosciuto attraverso la scritta punteggiata ”Ragusano” su due lati contrapposti della forma, i segnali dei marchi a fuoco e la matrice numerata per la rintracciabilità. Oltre che in forme intere il Ragusano Dop viene immesso al consumo anche “porzionato” e “grattugiato” ed è garantito attraverso la etichetta ufficiale prevista dal disciplinare di produzione.