Spaghetti olio, limone, bottarga e Ragusano Dop

Spaghetti olio, limone, bottarga e Ragusano Dop

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Ingredienti (per 4 persone)

• 360 gr. spaghetti
• bottarga di muggine intera
• 100 g Ragusano Dop
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Portate a bollore l’acqua per la pasta; quando inizia a fremere, salate e calate gli spaghetti. Nel frattempo preparate il condimento: in una boule capiente emulsionate il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva, lavorando il tutto con i rebbi di una forchetta finché la miscela non diventa lucida e leggermente densa. Aggiungete il pepe.

Con una grattugia a fori larghi riducete il Ragusano Dop in scaglie grossolane e, con il pelapatate, ricavate lamelle sottili di bottarga.

Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella boule, mescolando con cura per farli avvolgere dall’emulsione. Impiattate e completate con qualche scaglia di formaggio, la bottarga e, se lo desiderate, un’ultima spolverata di pepe.

Fonte ispirazione: comeuno-chef.com