Ravioli ai broccoli su fonduta di Ragusano Dop

Ravioli ai broccoli su fonduta di Ragusano Dop

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Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta

  • 200 gr farina 00
  • 50 gr semola rimacinata
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • 5 gr di sale

Per il ripieno

  • cimette di broccoli
  • provoletta
  • poco sale

Per la fonduta

  • 60/80 gr di Ragusano Dop semistagionato
  • 250 gr di latte
  • 2 cucchiaini di amido di mais

Cuocete le cimette di broccolo nel microonde per 2-3 minuti coperte con pellicola, oppure lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Tritate finemente la provola oppure frullatela a secco nel mixer. Frullate anche le cimette da sole e lasciatele intiepidire. Unite quindi broccoli e formaggio (in alternativa potete utilizzare della ricotta).

Per la pasta, preparate la sfoglia amalgamando tutti gli ingredienti previsti (farine, uova, ecc.). L’impasto dovrà essere lavorato per qualche minuto — a mano o con l’impastatrice — perché inizialmente risulterà un po’ resistente all’idratazione. Evitate di aggiungere liquidi extra e continuate a impastare: alla fine otterrete una massa compatta e soda, da avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso il tempo, stendete la sfoglia con la macchina per la pasta. Noi ci siamo fermati al penultimo spessore, ma l’impasto regge bene anche quello più sottile, se preferite una consistenza tipo “sfogliavelo”.

Procedete ora alla formazione dei ravioli. Potete farli a mano oppure, come abbiamo fatto noi, servirvi degli stampi appositi che facilitano anche il taglio della pasta. La base dello stampo infatti permette di ricavare il disco della misura corretta, che poi va posizionato nella parte superiore, riempito con il ripieno e chiuso in un unico gesto. La pasta cuoce in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti.

Nel frattempo preparate la fonduta. Scaldate quasi tutto il latte, tenendone da parte una piccola quantità per sciogliere l’amido. Grattugiate il Ragusano Dop semi-stagionato e aggiungetelo al latte caldo ma non bollente. Unite anche lo slurry di amido (amido sciolto nel latte) e mescolate con una frusta, mantenendo la fiamma accesa, finché la crema non inizia ad addensarsi.

Scolate i ravioli e conditeli con la fonduta di Ragusano Dop, completando il piatto con una cimetta di broccolo intera tenuta da parte per la decorazione.

Fonte ispirazione: ladridiricette.it