Pasta ‘ncasciata ragusana

Pasta ‘ncasciata ragusana

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Ingredienti (per 6/8 persone)

• 500 gr di pasta  (maccheroni)
• 300 gr di salsiccia (meglio se a punta di coltello, al finocchietto)
• 300 gr di macinata di vitello
• mezza cipolla (media)
• 2 spicchi di aglio
• 50 gr di burro oppure 1 cucchiaiata di strutto
• 1 kg di pomodori per salsa (oppure polpa di pomodoro di conserva)
• 250 gr di piselli
• 3 uova sode
• 250 gr di ricotta di pecora fresca
• 100 gr Ragusano D.O.P. grattugiato
• 2 melanzane
• qualche foglia di basilico
• vino rosso

Fate soffriggere la cipolla tritata finemente insieme ai due spicchi d’aglio interi (che poi andrete a rimuovere) in un cucchiaio di strutto. Unite il macinato di vitello e la salsiccia sgranata, privata del budello, lasciando insaporire. Aggiungete i piselli e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Incorporate la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere il ragù per circa 40 minuti.

Nel frattempo affettate le melanzane, disponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale. Dopo una ventina di minuti sciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e friggetele in abbondante olio d’oliva. Lasciatele poi sgocciolare su una retina e tenetele da parte.

Scolate la pasta al dente e, nella stessa pentola, unite qualche mestolo di ragù, mescolando bene. Aggiungete la ricotta e il basilico spezzettato.

Preparate ora la teglia: versate un mestolo di salsa di pomodoro sul fondo, disponete uno strato di melanzane, poi metà della pasta. Sistemate le uova sode tagliate a fette, aggiungete altri mestoli di ragù e una parte del Ragusano Dop grattugiato. Versate la restante pasta e mescolate delicatamente per distribuirla in modo uniforme. Completate con un ultimo strato di melanzane, un mestolo di ragù livellato con un cucchiaio e il Ragusano Dop rimasto.

Infornate a 180°C per 20–25 minuti e servite ben calda.

Fonte ispirazione : mediterraneoweb.blogspot.com