Linguine con zucchine mantecate con Ragusano Dop

Linguine con zucchine mantecate con Ragusano Dop

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Ingredienti (per 4 persone)

• 350 gr linguine
• 4 zucchine
• 120 gr Ragusano Dop stagionato
• 6 filetti di acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• basilico q.b.

Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella capiente scaldate l’olio insieme allo spicchio d’aglio, ai filetti di acciuga e alla cipolla tritata. Quando il soffritto risulta dorato, unite le zucchine (tenendone da parte circa una ventina di fette) e fatele rosolare per 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto e proseguite la cottura aggiungendo un po’ di acqua della pasta e qualche foglia di basilico.

In un’altra padella friggete le rondelle di zucchina messe da parte, poi trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Quando l’acqua bolle, versate la pasta aggiungendo metà della dose di sale. A metà cottura trasferite le linguine nella padella con il condimento, senza scolarle troppo. Nel frattempo grattugiate il Ragusano Dop.

Amalgamate bene la pasta con le zucchine, unite un po’ di acqua di cottura se necessario e, quando le linguine sono al dente, incorporate il formaggio grattugiato. Saltate per qualche minuto per ottenere una mantecatura cremosa.

Servite nei piatti completando con le zucchine fritte, qualche foglia di basilico e una macinata di pepe nero.

Fonte ispirazione: cookpad.com