Scaccia ragusana

Scaccia ragusana

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Ingredienti (per 4 persone)

Per l’impasto:

  • 500 gr  semola rimacinata di grano duro
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 2 gr  lievito di birra secco (o 6 g di quello fresco)
  • 10 gr  sale
  • 250 ml acqua (circa)

Per il ripieno:

  • 2 lt passata di pomodoro (o salsa di ciliegino)
  • 1 spicchio aglio
  • 200 gr  Ragusano Dop (semi stagionato)
  • 200 gr  Ragusano Dop (fresco)
  • olio extravergine d’oliva
  • qualche foglia basilico
  • sale q.b.

Iniziate preparando la salsa, così avrà il tempo di raffreddarsi ed essere utilizzata per la farcia (potete anche realizzarla il giorno prima). Schiacciate lo spicchio d’aglio con la lama di un coltello e fatelo soffriggere in olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti. Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e il basilico tritato — oppure lasciato intero, se preferite. Fate cuocere a fuoco lento, con il coperchio, per almeno 45 minuti: la salsa dovrà risultare densa e corposa. Tagliate il Ragusano Dop fresco e quello semistagionato a fettine sottili e teneteli da parte.

Passate all’impasto: disponete la farina a fontana sulla spianatoia (o in una ciotola). Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, aggiungetelo alla farina insieme all’olio e iniziate a impastare, incorporando gradualmente altra acqua e infine il sale. L’impasto non deve risultare appiccicoso, quindi aggiungete l’acqua con moderazione e lavorate energicamente. Dividetelo in quattro parti, formate dei panetti e sistemateli su un canovaccio ripiegato, coprendoli poi con un plaid. Lasciate lievitare per massimo due ore. Se desiderate prolungare la lievitazione, coprite i panetti con pellicola per evitare che la superficie si secchi.

A vostra scelta, potete mescolare il formaggio direttamente alla salsa oppure aggiungerlo sulle scacce durante la farcitura.

Stendete ogni panetto il più sottilmente possibile: prima con le mani, infarinando l’impasto, poi con il mattarello, avvolgendovi la sfoglia e spingendo dal centro verso l’esterno per ottenere un cerchio ampio. Spennellate la superficie con un filo d’olio e distribuite la salsa, quindi aggiungete i tocchetti di Ragusano Dop, alternando quello fresco al semistagionato per ottenere una sapidità equilibrata. Ripiegate due estremità, spalmate ancora un po’ di salsa, aggiungete altro formaggio e chiudete le restanti due estremità. Condite nuovamente con salsa e formaggio e fate un’ultima piega.

Trasferite con delicatezza le scacce su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele subito in forno ventilato alla massima temperatura per 15–20 minuti, finché non risultano ben dorate (nel forno a legna saranno ancora più buone).

Una volta sfornate, lasciatele intiepidire per almeno 15 minuti: si sgonfieranno leggermente e l’impasto si assesterà. Tagliatele a fette e servitele.

Fonte ispirazione: blog.giallozafferano.it