Rigatoni con Ragusano Dop, zucca e briciole dorate

Rigatoni con Ragusano Dop, zucca e briciole dorate

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Ingredienti (per 3/4 persone)

• 300 g di Pasta di semola (di grano duro)
• 120 g di Ragusano Dop
• 250 Grammi Zucca
• 1 Cipolla bianca
• 2 Rametti di Maggiorana
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe in grani q.b.

Riducete la zucca in scagliette sottili. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in padella con 4 cucchiai d’olio, i rametti di maggiorana legati con spago, una presa di sale e un mestolino di acqua calda. Cuocete coperto per circa 8 minuti, finché risulta molto morbida. Unite la zucca, salate e proseguite la cottura a fiamma vivace per 6–7 minuti. Eliminate la maggiorana e aggiungete una generosa macinata di pepe.

Private il Ragusano Dop della crosta: grattugiatene un terzo con una grattugia a fori medi e tagliate il resto a fettine sottilissime. Tenete da parte. Distribuite il formaggio grattugiato sul fondo di una padella antiaderente, lasciatelo sciogliere a fiamma bassa e cuocete finché diventa dorato. Fate raffreddare la cialda e sbriciolatela.

Cuocete la pasta e scolatela al dente. Conditela con 2 cucchiai d’olio, le fettine di Ragusano Dop, la zucca e mescolate bene. Completate con la cialda di formaggio sbriciolata e una macinata di pepe prima di servire.

Fonte ispirazione: salepepe.it