Pasta con lassini e Ragusano Dop

Pasta con lassini e Ragusano Dop

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Ingredienti (per 2 persone)

• 200 gr di spaghetti
• 160 gr burro
• 1 mazzetto di Senape canuta – Lassini
• Ragusano Dop
• olio q.b.
• sale q.b.
• peperoncino q.b.

Lavate con cura i lassini, eliminando ogni residuo di terra. Sbollentateli in una pentola capiente con acqua salata per 5–10 minuti. Aggiungete un pizzico di bicarbonato per preservare il loro colore verde brillante: era il segreto di mia nonna. Scolateli e strizzateli bene aiutandovi con due piatti. Conservate l’acqua di cottura, che servirà per gli spaghetti.

In una padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare uno spicchio d’aglio. Unite i lassini tagliati grossolanamente. Se vi piace, potete aggiungere anche qualche pomodoro secco a pezzetti e lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungete poi i lassini sbollentati e ben strizzati; per un tocco più vivace potete unire un pizzico di peperoncino.

Cuocete gli spaghetti nell’acqua dei lassini, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Proseguite la mantecatura aggiungendo un po’ di acqua di cottura se la pasta dovesse asciugarsi troppo. Unite il Ragusano Dop grattugiato e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servite gli spaghetti nel piatto da portata, completando con un filo d’olio a crudo e un’ulteriore spolverata di Ragusano Dop.

Fonte ispirazione: blog.giallozafferano.it