Costoletta di maiale con Ragusano Dop

Costoletta di maiale con Ragusano Dop

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Ingredienti (per 2 persone)

• 200 gr Costoletta
• 50 gr Ragusano Dop intero
• 50 gr pomodori secchi
• 200 gr mollica di pane fresca
• 50 gr demi glace di maiale
• 30 gr datteri
• 1 uovo per la panatura
• cioccolato fondente da grattugiare q.b.
• timo q.b.
• rosmarino q.b.
• cime di rapa per il contorno q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Con un coltello praticate un’incisione nella costoletta di maiale, creando una tasca che servirà a contenere il ripieno. Preparate quest’ultimo frullando insieme Ragusano Dop, pomodori secchi, mollica e aromi.

Se ne avete la possibilità, otterrete un risultato ancora più compatto inserendo la carne farcita in una macchina sottovuoto, così da pressare uniformemente gli ingredienti.

Quando la demi-glace è quasi pronta, aggiungete i datteri e lasciateli cuocere insieme alla salsa per qualche minuto.

A parte, passate la carne nella mollica rimasta, già insaporita con gli aromi, quindi friggetela e lasciatela riposare brevemente.

Una volta impiattata la costoletta e nappata con la salsa preparata in precedenza, completate con delle cime di rapa saltate in padella con olio, aglio e peperoncino, e terminate grattugiando un po’ di cioccolato fondente sopra il piatto.

Fonte ispirazione: verdegusto.it