Ingredienti per 2 persone:

– 160gr pasta corta (*) – 1 melanzana piccola – 50gr formaggio Ragusano DOP, tagliato a dadini – 4 pomodorini oppure della passata di pomodoro – 1 cipolla rossa di Tropea tritata – qualche oliva nera Taggiasca – 1 spicchio d’aglio – qualche foglia di basilico per profumare e guarnire – olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino

Preparazione:

Lavare la melanzana e i pomodorini, tagliare la melanzana a fette spesse circa 1 centrimetro e metterle in uno scolapasta con del sale fino per una quarantina di minuti per farle spurgare. Risciacquare le fette, asciugarle e tagliarle a dadini. In una padella far friggere un po’ di olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato del filamento centrale e cuocervi la melanzana, incoperchiando e mescolando di tanto in tanto. In una seconda padella capiente, scaldare un po’ di olio e far soffriggere lentamente la cipolla di Tropea, aggiungere poi le olive e i pomodorini tagliati a spicchi e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione e far cuocere per alcuni minuti e poi spegnere il fuoco. Non appena le melanzane sono praticamente cotte, rimuovere l’aglio e versarle nell’altra padella, mescolare bene gli ingredienti, salare e aggiungere del peperoncino a piacere. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella con il condimento che avrete rimesso di nuovo sul fuoco a scaldare. Aggiungere Il Ragusano a dadini, mescolare con cura, impiattare e servire caldo, guarnendo con alcuni ciuffetti di basilico.